Soljanka on fire mit Kräuterklecks

Koch-Elan – ganz vegan!

Zutaten (für 4 Personen)

Soljanka: 

• 175 g Räuchertofu 
• 2 große Zwiebeln 
• 1 Knoblauchzehe 
• 1 rote Chili 2 EL 
• natives Olivenöl extra 
• 1 Fleischtomate 
• 150 g Gewürzgurken, 
• 300 ml Gurkenwasser aufgefangen 
• 1 Glas Letscho-Gemüse (680 g) 
• 3 EL Tomatenketchup 
• 1 TL Paprikapulver edelsüß 
• 1 TL getrockneter Majoran 
• 1 Lorbeerblatt 
• Salz 
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kräuterrahm:

• 150 g veganer Frischkäse 
• 1 EL Zitronensaft 
• 1 TL getrockneter Oregano 
• 2–4 EL pflanzliche Milch Natur (z. B. Hafer- oder Sojadrink Natur) 
• ½ grüne Chili (wahlweise) 
• 3–4 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Für die Soljanka den Räuchertofu in feine, etwa 3 cm lange Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Chili waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Räuchertofu darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist, dabei zwischendurch wenden. Die Zwiebeln dazugeben und weitere 3 Minuten braten. 

In der Zwischenzeit die Tomate waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gewürzgurken in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Beides zusammen mit Knoblauch und Chili in den Topf geben, einrühren und 2 Minuten leicht anbraten. Mit dem Gurkenwasser ablöschen und das Letscho unterheben. Das leere Letschoglas mit 150 ml Wasser ausspülen und die Flüssigkeit ebenfalls in den Topf geben. Zum Schluss Ketchup, Paprikapulver, Majoran und Lorbeer einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. 

Inzwischen für den Kräuterrahm Frischkäse, Zitronensaft, Oregano und Pflanzenmilch (Menge je nach gewünschter Konsistenz) zu einer glatten Creme verrühren. Den Chili entkernen, waschen und sehr fein hacken. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln, sehr fein hacken und mit dem Chili unter die Frischkäsemischung rühren. Die Soljanka in Schalen füllen, mit einem großen Klecks Kräuterrahm toppen und mit frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.