Bunte Sommerrollen mit Erdnuss-Soße

Zubereitung

Naturtofu mit Küchenkrepp trocken tupfen, in Scheiben und dann längs in Streifen aufschneiden (Kantendicke ca. 0,5 cm).

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die TofuStücke rundum anbraten. Tofustücke nach 3-4 Minuten Bratzeit mit Agavendicksaft beträufeln und kurz karamellisieren lassen. Tofu mit Sojasoße ablöschen, mit Sesamkörnern bestreuen und bereitstellen.

Gurkenstück waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Karotte, Paprika und Rotkohl/Spitzkohl waschen, und alle Zutaten in feine Streifen schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch ebenfalls in Streifen schneiden, leicht salzen und mit 1-2 EL Zitronensaft beträufeln. Strunk vom Römersalat entfernen, Salatblätter waschen. Koriander waschen und trocken schütteln.

Eine Schüssel mit sehr warmem Wasser bereitstellen. Ein sauberes Küchenhandtuch nass auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils zwei Reispapierplatten im warmen Wasser zusammen fallen lassen und nebeneinander leicht überlappend auf das nasse Handtuch legen. Reispapier mit jeweils einem Salatblatt, Karottenstreifen, gebratenem Tofu, Avocadostreifen, Paprikastreifen, Rotkraut/lila Spitzkohl und Gurkenstreifen befüllen. Zutaten mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und etwas frischen Koriander dazu geben. Reispapier seitlich über die Zutaten schlagen und von unten nach oben eng zusammenrollen.