Burritos mit Tofu-Rührei

Koch-Elan – ganz vegan!

Zutaten (ergibt 4 Burritos)

Füllung und Tortillas: 

• 2 rote Paprika 
• 1 große rote Zwiebel 
• 80 g Sprossen (z. B. Radieschenoder Alfalfasprossen) 
• 4 große Weizen-Tortillafladen (ca. 20 cm Ø) 
• 160 g Sojajoghurt Natur 
• 75 g veganer Reibekäse 
• 4 EL Kürbiskerne

Tofu-Rührei:

• 400 g Tofu Natur 
• 1 EL natives Olivenöl extra 
• ½ TL gemahlene Kurkuma 
• 1 TL Hefeflocken 
• ½ TL Kala Namak (Schwarzsalz) 
• ½ TL Paprikapulver edelsüß schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Bohnenbeilage:

• 2 kleine Dosen schwarze Bohnen oder Kidney-Bohnen (à ca. 240 g Abtropfgewicht), abgetropft 
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 
• ½ TL Chiliflocken 
• Saft von ½ Zitrone 
• 1 TL Salz

Zubereitung:

Für die Füllung die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Sprossen abspülen und abtropfen lassen. 

Für das Tofu-Rührei mit Küchenpapier überschüssige Feuchtigkeit aus dem Tofu pressen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Tofu hineinbröseln und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Kurkuma, Hefeflocken, Kala Namak, Paprikapulver und eine kräftige Prise Pfeffer hinzugeben und weitere 3 Minuten braten, bis der Tofu leicht goldbraun ist. 

In der Zwischenzeit für den Bohnenbelag die abgetropften Bohnen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass noch einige Bohnen ganz bleiben. Kreuzkümmel, Chiliflocken, Zitronensaft und Salz dazugeben und gut untermischen. Die Tortillafladen in einer zweiten heißen Pfanne leicht erwärmen. 

Die Bohnenmasse auf den Fladen verteilen und mit dem Sojajoghurt bestreichen. TofuRührei, Paprikawürfel, Zwiebelstreifen, Sprossen und Reibekäse darübergeben und mit den Kürbiskernen bestreuen. Die Seiten der Tortillas einklappen, dann von unten nach oben aufrollen. Die Pfanne, in der die Tortillas erwärmt wurden, ohne Fettzugabe wieder erhitzen, die Burritos mit den Nahtseiten nach unten hineinlegen und 1–2 Minuten anbraten. Dann wenden und auf der anderen Seite 1–2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Die Burritos auf Teller geben, diagonal halbieren und sogleich servieren.