Caesar Salad mit Cashew-Dressing und Oregano Croûtons
Zubereitung ca. 30 Minuten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
Für das Cashew-Dressing alle Zutaten mit 4 EL (30 ml) Wasser in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder Löffel cremig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Croûtons das Brot in Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Olivenöl, Oregano und etwas Salz vermengen und im Backofen auf einem mit Backpapier belegten Blech 15 Minuten backen.
Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin ca. 4 Minuten kross anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Cashew-Parmesan die Cashewkerne mit Hefeflocken und Salz im Mixer zu einem Pulver mahlen.
Die Salatblätter abzupfen, waschen, in Streifen schneiden und trocken schleudern.
Den Salat nach Geschmack mit Dressing vermengen, auf Teller verteilen und nach Belieben mit Croûtons, Räuchertofuwürfeln und etwas Cashew-Parmesan toppen.
Zutaten für 2 Personen
220 g Romanasalat (2-3 Salatherzen)
Für das Cashew-Dressing
- 70 g Cashewmus
- 30 ml Weißweinessig
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- etwas abgeriebene Schale von 1 Biozitrone
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Agavendicksaft
- jodiertes Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Oregano-Croûtons
- 1½ Scheiben Ciabatta (ca. 60 g)
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL getrockneter Oregano
- jodiertes Meersalz
Für den Bacon
- 60 g Räuchertofu
- 2 EL Olivenöl
- jodiertes Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für den Cashew-Parmesan
- 40 g Cashewkerne
- 6 g Hefeflocken
- ½ TL jodiertes Meersalz
Das Rezept stammt aus dem Buch
„Vegan for Starters“
von Attila Hildmann
Becker Joest Volk Verlag GmbH & Co. KG, 2015
12,95 EUR
ISBN: 9783954530939
