Ceviche vegano

1. Die Champignons mit Küchenpapier trocken putzen, klein schneiden und in Limettensaft und ein bisschen Salz ziehen lassen (mindestens eine halbe Stunde).
2. Währenddessen die Tomaten vom Kerngehäuse und der Flüssigkeit befreien und das restliche Fleisch sehr klein schneiden und in eine Schüssel geben. (Kerngehäuse von den Tomaten könnte man aufheben und mit Olivenöl und Salz aufs Brot schmieren.)
3. Rote Zwiebel und Avocado klein schneiden und zu den Tomaten geben. Champignons vom Saft abschöpfen und dazugeben.
4. Koriander und Chili (nach Geschmack) kleinhacken und mit den restlichen Zutaten vorsichtig vermischen. Zuletzt Olivenöl und Salz hinzufügen.

Oft liest man auch „cebiche“, „seviche“ oder „sebiche“ – alle Schreibweisen sind richtig. Dies ist ein populäres, südamerikanisches Gericht. In den letzten Jahren findet es auch über die Grenzen Lateinamerikas hinweg immer mehr Anhänger. Im Originalrezept werden Fisch und/oder Meeresfrüchte in der Säure der Zitrusfrucht durch das mehrstündige Einlegen gar. Für diese vegane Version wurden Champignons verwendet, die die Säure und Frische der Limetten sehr gut aufnehmen und eine schöne Konsistenz bekommen. Hier reicht eine halbe Stunde für die Champignons, um sich von der Limette bezwingen zu lassen.