Cremiges Zitronen-Risotto mit Lauch und Erbsen

aktion tier macht Appetit!

Zubereitung:

• Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze heiß werden lassen.
• Den Lauch darin 4-5 Minuten braten, Knoblauch zufügen und 1 weitere Minute sautieren.
• Den Reis zugeben und 1-2 Minuten umrühren, bis er an den Rändern durchscheinend wird. Dann Weißwein zugießen und unter häufigem Rühren 2-3 Minuten reduzieren.
• 200 ml Gemüsebrühe zugießen und unter ständigem Rühren 5-6 Minuten kochen, bis der Großteil der Brühe aufgesogen ist.
• Den Herd auf mittlere Temperatur stellen, erneut 200 ml zugießen und weitere 5-6 Minuten unter ständigem Rühren garen. Den Vorgang wiederholen, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist.
• Veganen Frischkäse und TK-Erbsen zugeben und vermengen. Weitere 5 Minuten garen und dabei ständig umrühren, damit das Risotto nicht am Topfboden anhaftet.
• Vom Herd nehmen und den Zitronensaft unterrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in vorgewärmte Schüsseln füllen und mit ein wenig Zitronenabrieb garnieren.