Gefüllte Auberginen

aktion tier macht Appetit!

Zutaten (für 4 Portionen)

Für die Auberginen:

• 4 schlanke Auberginen (à 300 g)
• Salz
• 2 EL Olivenöl

Für die Füllung

• 2 Zwiebeln 
• 2-4 Knoblauchzehen 
• 1 gelbe Paprika 
• 250 g kleine Cocktailtomaten 
• 3 EL Olivenöl 
• 2 EL Paprikamark (mild oder scharf) 
• 1 TL Pul Biber (zerstoßene milde oder scharfe Paprika Blättchen) 
• 1 TL Kreuzkümmelsamen 
• ½ TL gemahlener Zimt 
• Salz 
• je 3-4 Stängel Minze und Dill 
• 8 EL pflanzlicher Joghurt

Zubereitung:

1. Die Auberginen waschen und längs mit einem Sparschäler je etwa 5 Streifen abschälen und die Streifen beiseitelegen. Aus jeder Aubergine längs einen etwa 3 cm breiten Keil herausschneiden und ebenfalls beiseitelegen. Das Innere mehrfach kreuzweise einschneiden, so gart das Fruchtfleisch schneller. Die Auberginen für 20-30 Minuten in kräftig gesalzenes Wasser (2 l Wasser, 4 EL Salz) legen und mit einem Teller beschweren, sodass sie nicht aufschwimmen. 
2. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. 
3. Die Auberginen gut abtropfen lassen. Nebeneinander in eine ausreichend große Auflaufform legen, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten vorgaren. 
4. Währenddessen für die Füllung die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken, Paprika waschen, vierteln, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Beiseitegelegte Auberginen-Fruchtfleischstücke und -schalen klein würfeln. 
5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Paprika und Auberginenwürfel darin 5 Minuten rundum anbraten. Knoblauch und Tomaten dazugeben, das Paprikamark unterrühren und 200 ml Wasser angießen. Mit Pul Biber, Kreuzkümmel, Zimt und etwas Salz würzen, das Ganze aufkochen und das Gemüse bei geringer Hitze 3 Minuten köcheln. 
6. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und das weiche Fruchtfleisch auseinanderdrücken, damit mehr Platz für die Füllung entsteht. So viel Gemüsemischung hineinfüllen wie möglich. Den Rest der Mischung mit in die Auflaufform geben und fingerhoch Wasser in die Form füllen. Die Ofenform mit einem Deckel oder mit Alufolie abdecken. 45 Minuten backen. 
7. Inzwischen die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blätter klein zupfen oder in Streifen schneiden. 
8. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, den Joghurt darauf geben und mit den Kräutern bestreuen.