Gelbe Bete sanft gegart mit Vanille und Kurkuma

Zutaten (für 2 Personen)

• 400 g rohe Gelbe Beten
• 200 ml weißer Traubensaft
• 1 Vanilleschote
• 2 Kaffir-Limettenblätter
• 2 Msp. gemahlene Kurkuma
• 2 EL heller Balsamico-Essig
• Meersalzflocken
• 1 EL kalte vegane Butter
• Chiliflocken zum Bestreuen

Zubereitung:

Zubereitungszeit 15 Minuten plus Kochzeit 10-15 Minuten

• Die Gelben Beten schälen und in 1 cm große Würfel schneiden (dabei am besten Einweghandschuhe tragen).
• Bete-Würfel mit dem Traubensaft in einen Topf geben.
• Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides hinzufügen.
• Kaffir-Limettenblätter und Kurkuma dazugeben und bei niedriger Hitze abgedeckt 10-15 Minuten sanft garen, bis die Beten bissfest sind – die Flüssigkeit sollte nahezu eingekocht sein, nach Bedarf noch 1-2 Minuten ohne Deckel weiterköcheln.
• Danach Vanilleschote und Kaffir-Limettenblätter herausnehmen.
• Balsamico-Essig hinzugeben und mit Meersalzflocken würzen.
• Zum Schluss die kalte Butter unterrühren und binden.
• Die sanft gegarten Gelben Beten in tiefe Teller oder Schalen geben und nach Geschmack mit Chiliflocken bestreuen.

Nährwerte pro Portion: 199 kcal