Linsen-Kürbis-Chili

aktion tier macht Appetit!

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 EL Rapsöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 TL Kürbisgewürz
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1-2 TL Chilipulver (oder 1 entkernte, gehackte rote Chilischote)
• 2 TL Kakaopulver
• 1 EL Tomatenmark
• 1 rote Paprika, entkernt, gewürfelt
• 320 g Hokkaido-Kürbis, entkernt, gewürfelt
• 140 g rote Linsen, abgebraust
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 420 ml Gemüsebrühe (bei Bedarf etwas mehr)
• Salz gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Dose schwarze Bohnen (240 g Abtropfgewicht; oder Kidneybohnen), abgebraust, abgetropft
• 1 Dose Maiskörner (240 g Abtropfgewicht), abgebraust, abgetropft

Zubereitung:

1. Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 2-3 Minuten glasig anbraten. Dann den Knoblauch hinzugeben und 1 weitere Minute anbraten. Die Gewürze mit Kakaopulver und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute anrösten.
2. Nun Paprika- und Kürbiswürfel dazugeben und 1-2 Minuten anbraten. Dann die Linsen mit in die Pfanne geben und unterrühren.
3. Die Tomaten hinzufügen, die Gemüsebrühe angießen, verrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und etwa 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis die Linsen fast gar sind.
4. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Bedarf mehr Chilipulver hinzufügen. Bohnen und Mais dazugeben und das Chili noch 5-10 Minuten köcheln lassen (sollte die Mischung zu dick werden, noch mehr Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen).
5. Das Chili in Schalen füllen und nach Belieben mit Avocadoscheiben, einem Klecks Kokosjoghurt, Petersilie, Sesam und einem Spritzer Limettensaft garnieren.

Nach Belieben zum Servieren

• 1 Avocado, entkernt, in Scheiben geschnitten
• 4-5 EL Kokosjoghurt (oder anderer pflanzlicher Joghurt)
• Petersilie (oder Koriander)
• Sesamsamen
• Limettensaft (oder Zitronensaft)