Maiscremesuppe mit Frühlingszwiebel und Tofu-Cashew-Topping

aktion tier macht Appetit!

Zutaten (für 2 Personen)

Für die Suppe 

• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose Mais (Abtropfgewicht 285 g)
• 1 EL Pflanzenöl
• 2 TL scharfes Currypulver
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch aus der Dose
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 3-4 TL Limettensaft

Zubereitung:

1. Für die Suppe die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, weiße und grüne Teile getrennt in dünne Röllchen schneiden, die grünen für das Topping beiseitestellen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Mais in ein Sieb geben und abtropfen lassen. 1 EL Maiskörner für das Topping beiseitestellen.
2. Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, weiße Frühlingszwiebelröllchen und Knoblauch darin ganz kurz andünsten. Mit Currypulver und Kurkuma bestäuben, kurz unterrühren, dann Mais, Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben. Aufkochen und bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
3. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
4. Inzwischen für das Topping den Tofu trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Cashews grob hacken. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Tofu und Cashews hineingeben und rundum goldbraun anbraten. Grüne Frühlingszwiebelröllchen, beiseitegestellte Maiskörner und Sesam dazugeben und ganz kurz anbraten.
5. Die Suppe in zwei Schalen füllen und das Tofu-Cashew-Topping draufgeben