Mango-Mozzarella-Tatar mit Orangen-Vinaigrette und Sprossen

Zubereitung

1. Die Avocados halbieren, den Kern herausdrehen und das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale drücken. Klein würfeln und mit 2 EL Zitronensaft mischen.
2. Den Mozzarella ebenfalls klein würfeln. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in 1 cm dicke Scheiben am Kern herunterschneiden und würfeln. Ebenfalls mit 1 EL Zitronensaft mischen.
3. Den Salat abbrausen, zerkleinern und trocken schleudern. Kirschtomaten waschen, trockentupfen und halbieren.
4. Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Chili waschen, in schmale Ringe schneiden und dabei nach Belieben die Kerne entfernen.
5. Den Orangensaft mit dem Agavendicksaft und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Hälfte der Vinaigrette alle Zutaten zu einem Salat vermischen. Je einen Formring (ca. 7 cm Durchmesser) auf einen Teller stellen und den Ring mit dem Tatar befüllen.
6. Alles leicht zusammendrücken und den Formring vorsichtig entfernen. Mit Sprossen garnieren und mit der übrigen Vinaigrette beträufeln.