Nudelauflauf mit Spinat und Pilzen

aktion tier macht Appetit!

Zutaten (für 6 Portionen)

• 2 EL vegane Butter (oder Margarine)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 EL Weizenmehl Type 405 (oder glutenfreies Mehl)
• 120 ml veganer Weißwein (optional)
• 240 ml Gemüsebrühe
• 1 ½ TL getrocknete italienische Kräuter
• Salz gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise geriebene Muskatnuss (optional)
• 400 g Nudeln (Sorte nach Belieben; optional glutenfreie Pasta)
• 150 g vegane Crème fraîche (oder Kochcreme)
• ½ Bund Petersilie, gehackt
• 100 g Babyspinat, gewaschen, abgetropft (oder TK-Babyspinat, aufgetaut)

Zubereitung:

1. Die vegane Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin 2-3 Minuten glasig braten. Knoblauch und Champignons hinzugeben und noch mal etwa 5 Minuten braten. Dann mit dem Mehl bestreuen, Wein und Gemüsebrühe angießen. Mit Kräutern, etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
2. Währenddessen die Nudeln in kochendem Salzwasser sehr bissfest kochen (2-3 Minuten weniger, als auf der Verpackung angegeben) und den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen.
3. Die vegane Crème fraîche unter die Pilzsauce rühren, noch mal abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Dann die Petersilie mit dem Spinat unter die Sauce mischen.
4. Die Nudeln abgießen und mit der Sauce vermengen. Dann alles in eine Auflaufform füllen und nach Belieben mit Tofu-Feta und veganem Käse bestreuen.
5. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen. Anschließend nach Belieben mit Petersilie garnieren, mit veganem Parmesan bestreuen und servieren.