Rote Bete in Ananas-Ingwer-Marinade geröstet

Zutaten (für 2 Personen)

• 400 g rohe Rote Bete
• 1⁄2 rote Chilischote
• 1 EL geriebener Ingwer
• 250 ml Ananassaft (aus der Flasche)
• 1 TL kalte Butter
• 3 EL qualitativ gutes Olivenöl
• Meersalzflocken
• Pfeffer
• 2 EL gehackte grüne Pistazienkerne

Zubereitung:

Zubereitungszeit 15 Minuten plus Backzeit ca. 30 Minuten

• Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Roten Beten schälen und in daumendicke Spalten schneiden (dabei am besten Einweghandschuhe tragen).
• Chili entkernen und hacken, mit Ingwer und Ananassaft in einen kleinen Topf geben und auf etwa 80 ml einkochen.
• Dann Butter und Olivenöl nach und nach unterrühren.
• Die Marinade kräftig mit Meersalzflocken und Pfeffer abschmecken.
• Rote-Bete-Spalten dazugeben und kurz durchschwenken. Die Rote-Bete-Spalten samt der Marinade in einer Auflaufform verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis das Gemüse bissfest gegart ist und die Spitzen braun geröstet sind.
• Die gerösteten Roten Beten auf zwei Tellern anrichten und mit gehackten Pistazienkernen bestreuen. Sofort servieren

Nährwerte pro Portion: 362 kcal