Salmoreio - spanische Tomatensuppe

aktion tier macht Appetit!

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 kg Tomaten
• 2 Knoblauchzehen, geschält
• 200 g weiße Bohnen aus der Dose, abgebraust, abgetropft (oder stattdessen Brot verwenden)
• 2 EL Weißweinessig (oder Apfelessig oder Balsamico-Essig)
• 2-3 TL Salz (oder nach Geschmack)
• ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
• 80 ml kalt gepresstes Olivenöl
• Nach Belieben zum Servieren: Olivenöl, veganer Parmesan, Basilikum

Zubereitung:

1. Die Tomaten grob in Stücke schneiden, mit Knoblauch, Bohnen, Essig, Salz und Pfeffer in den Mixer geben und pürieren (oder den Stabmixer verwenden). Bei laufendem Motor nach und nach das Öl hinzugießen, bis die Masse glatt und cremig ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
2. Mindestens 2 Stunden (oder besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden können.
3. Die cremige Tomatensuppe in Schalen füllen. Nach Belieben mit etwas Öl beträufeln oder mit veganem Parmesan bestreuen sowie mit Basilikum und Pasta-Chips oder anderen Zutaten garniert servieren. Guten Appetit!

Tipps:

Statt Bohnen kann man auch Brot nehmen, wie es bei traditionellen Salmorejo-Rezepten gemacht wird. Weitere Topping-Ideen: Man kann die Suppe auch mit knusprig gebratenem Tofu oder Croûtons toppen.