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Scharfes Frühlingssandwich
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Scharfes Frühlingssandwich

Endlich ist der Frühling da! Die Natur zeigt sich wieder farbenfroh, und die Lust auf frische Gerichte mit viel Gemüse ist groß! Wir haben Ihnen in dieser Ausgabe zwei herrliche Rezepte herausgesucht, die sich super als Zwischenmahlzeit, aber auch als vollwertiges Hauptgericht eignen. Die Schärfe können Sie bestimmen!
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Alexandra Pfitzmann

Zubereitung für den Hot-Cashew-Frischkäse:

  1. Die Cashewkerne in kaltem Wasser 12 Stunden einweichen. In ein Sieb abgießen und in einem Mixer mit Wasser, Zitronensaft und Öl sehr fein pürieren.
  2. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Cashewmasse, Chili, Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Habanerosoße in einer Schüssel gut verrühren.

Zutaten für den Hot-Cashew-Frischkäse:

Für 2 Sandwiches

  • 200 g Cashewkerne
  • 100 ml Wasser
  • 2 TL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 rote Chilischoten
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 TL Salz
  • 1 Msp. frisch gemahlener Pfeffer
  • ½ TL edelsüßes Paprikapulver
  • 5 Tropfen Habanerosoße (Chilisoße)

Zubereitung der Sandwiches:

  1. Die Gurke schälen, die Radieschen waschen und beides in dünne Scheiben schneiden. Die Kresse mit einer Schere abschneiden, in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Salatblätter waschen, trocken schütteln und klein zerzupfen.
  2. Die Brotscheiben toasten und mit dem Hot-Cashew-Frischkäse bestreichen. Die Salatblätter auf 2 Toastscheiben verteilen, mit Gurken- und Radieschenscheiben belegen und mit Kresse bestreuen. Die übrigen Brotscheiben daraufsetzen.

Die Toasts zum Mitnehmen nach Belieben halbieren und in eine gut schließende Dose packen.

Zutaten für die Sandwiches:

  • ¼ Salatgurke
  • ½ Bund Radieschen
  • ½ Kästchen Kresse
  • 1 Handvoll Salatblätter
  • 4 Scheiben Vollkorntoastbrot

Das Rezept stammt aus dem Buch:

Vegane Lunchbox

Jérôme Eckmeier und Daniela Lais
Einfach, schnell, vegan – immer und überall!

Dorling Kindersley 2016,
192 Seiten, 19,95 €

ISBN 978-3-8310-2937-2

© Dorling Kindersley Verlag