Sloppy Joes mit schwarzen Bohnen

Koch-Elan ganz vegan!

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 EL Sonnenblumenöl
• 2 rote Paprikaschoten, fein gewürfelt
• 6 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
• 2 TL Rohrohrzucker
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 Prise gemahlener Zimt
• 800 g schwarze Bohnen (aus der Dose), gut abgeseiht und abgespült
• 4 EL Tomatenmark
• 4 EL BBQ-Sauce (vegan)
• 4 Hamburgerbrötchen, horizontal halbiert
• 1 gute Prise geräuchertes Meersalz
• 1 Avocado, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
• 1 kleines Bund Rucola

Zubereitung:

1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprikaschoten und Frühlingszwiebeln zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 2-3 Minuten braten, bis die Paprika allmählich weich werden.
2. Zucker, Paprikapulver und Zimt einrühren und das Gemüse 1 weitere Minute braten.
3. Schwarze Bohnen, Tomatenmark und BBQ-Sauce zufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Dabei häufig umrühren, damit nichts anhaftet.
4. In der Zwischenzeit die Hamburgerbrötchen leicht grillen oder toasten.
5. Die Bohnenmischung mit Meersalz abschmecken und auf den Hamburgerhälften verteilen.
6. Mit Avocado-Scheiben und Rucola belegen und sofort servieren.