Goldgelbe Polentapizza mit Tomate und Artischocken

aktion tier macht Appetit!

Zutaten (für 2 Personen)

Für die Polenta 

• etwas Olivenöl
• 200 ml ungesüßte Pflanzenmilch
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 150 g Instant-Polenta

Für den Belag 

• 200 g in Lake oder Öl eingelegte Artischockenherzen aus der Dose
• 2 EL eingelegte Kapernäpfel aus dem Glas
• 2-3 Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g veganer Feta (auf Mandelbasis)
• 2 EL Pinienkerne
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Oreganoblättchen

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Für die Polenta ein Backblech mit etwas Olivenöl bestreichen.
2. Pflanzenmilch, 300 ml Wasser, ½ TL Salz und Pfeffer aufkochen. Die Polenta mit einem Schneebesen einrühren, Hitze reduzieren und die Polenta 2-3 Minuten zu einem dicken Brei kochen, dabei ständig rühren. Polenta abschmecken und auf dem Blech etwa 1 cm dick zu einem etwa 28 cm großen Kreis verstreichen.
3. Für den Belag Artischocken und Kapernäpfel abtropfen lassen und die Artischockenherzen halbieren. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Das Gemüse gleichmäßig auf der Polenta verteilen.
4. Die Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden, den Feta klein würfeln. Knoblauch, Feta, Pinienkerne, Olivenöl, getrockneten Oregano, etwas Salz und Pfeffer vermischen und auf dem Gemüse verteilen.
5. Das Backblech in den vorgeheizten Ofen (Mitte) schieben und etwa 15 Minuten backen.
6. Die Polentapizza aus dem Backofen nehmen, in Stücke schneiden, mit Oreganoblättchen bestreuen und genießen.