Cashew Limetten-Kuchen

aktion tier macht Appetit!

Für den Boden

• 180 g Mandelkerne
• 60 g getrocknete Feigen
• 12 g geschrotete Leinsamen
• 2 Msp. gemahlene Vanille
• 30 g flüssiges Kokosöl
• 1 Prise Salz

Für die Füllung

• 45 g flüssiges Kokosöl
• 160 g zimmerwarmes Cashew Mus
• 10 g Flohsamenschalen
• 30 g entsteinte Datteln
• abgeriebene Schale von 1 Biolimette
• 1 Prise Salz
• 0,5 TL gemahlene Vanille

Für die Garnierung

• 3 EL gefriergetrocknete Erdbeeren

Außerdem 1 verstellbarer Tortenring

Zubereitung:

1. Für den Boden die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Feigen grob hacken, mit abgekühlten Mandeln, Leinsamen, Vanille, Kokosöl und Salz im Blitzhacker zerkleinern, bis eine grobe Paste entsteht.
3. Den Tortenring auf 17 cm Durchmesser einstellen und diesen auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller stellen. Die Paste mit einem Löffel gleichmäßig am Boden verteilen und mit feuchten Händen fest andrücken.
4. Für die Füllung alle Zutaten mit 280 ml Wasser im Standmixer fein pürieren. Es sollte eine glatte, cremige Flüssigkeit entstehen. (Alternativ den Stabmixer verwenden.) Die Füllung auf den Boden in den Tortenring gießen und mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5. Kurz vor dem Servieren den Tortenring abnehmen und das Backpapier entfernen.
6. Den Kuchen mit den gefriergetrockneten Erdbeeren garnieren und in acht Stücke schneiden.