Taj Mahal Kürbiscurry

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Alexandra Pfitzmann

Zubereitung:

Zwiebeln, Kartoffeln und Kürbis grob würfeln. Knoblauch und Chilischote fein hacken.

öl in einen heißen Topf geben. Das Gemüse (Zwiebeln, Kartoffeln und Kürbis) 4 Minuten scharf anbraten. Knoblauch und Chili hinzufügen und 2 Minuten mit anschwitzen.

Mit der Kokosmilch ablöschen. Bockshornkleeblätter, Currypulver, Salz und 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

Kichererbsen hinzufügen und weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Curry mit Basmati-Reis servieren

Zutaten

Für vier Personen

2 Zwiebeln
2-3 Kartoffeln
1 kleiner Hokkaidokürbis
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
1 EL Sesamöl
2 EL Sonnenblumenöl
400 ml Kokosmilch
2-3 EL Bockshornkleeblätter z. B. aus dem Asialaden
3-4 TL indisches Currypulver
1 TL Salz
1 TL Pfeffer gemahlen
350 g Kichererbsen gekocht
Saft einer Bio-Zitrone
1 TL frisch geriebene Zitronen-Zesten

Das Rezept stammt aus dem Buch von:

Nadine Horn, Jörg Mayer

Vegan kann jeder

Das eat this! Kochbuch
NeunZehn 2014, 224 Seiten, 19,95 EUR
ISBN 978-3942491457