Tex-Mex-Taco mit Chili sin Carne und Koriander

aktion tier macht Appetit!

Zutaten (für 2 Personen)

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Kidneybohnen aus der Dose (Abtropfgewicht)
• 130 g Mais aus der Dose (Abtropfgewicht)
• 1 EL neutrales Pflanzenöl
• 200 g frisches veganes Hack (aus dem Kühlregal)
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml Gemüsebrühe
• 200 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Msp. getrockneter Oregano
• 1 Msp. Chilipulver
• 2-3 EL aufgebrühter starker Kaffee oder Espresso
• 3-4 Stängel Koriandergrün
• 2 EL Limettensaft
• 2 Taco Shells

Zubereitung:

• Zwiebel schälen und würfeln.
• Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
• Bohnen und Mais zusammen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen.
• Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 1-2 Minuten anbraten.
• Das Hack dazugeben und 10 Minuten kross anbraten.
• Tomatenmark hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten.
• Mit Brühe ablöschen und Tomaten einrühren. Paprikapulver, Oregano, Chilipulver und Kaffee dazugeben, aufkochen und bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dabei hin und wieder umrühren.
• Bohnen und Mais einrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
• Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Limettensaft in die Hackmischung rühren.
• Chili sin Carne in die beiden Taco Shells füllen, auf Teller setzen und mit Koriander garniert servieren.