Umami-Paste

Koch-Elan – ganz vegan!

Mit dem japanischen Lehnwort umami wird ein Geschmackssinn bezeichnet, der neben süß, sauer, salzig und bitter zu den grundlegenden Sinnesqualitäten der gustatorischen Wahrnehmung beim Menschen zählt und als „fleischig“, „würzig“ oder „wohlschmeckend“ beschrieben wird.

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Alexandra Pfitzmann

Zubereitung

Den Backofen auf 240 °C Umluft/Obergrill vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Würzsauce alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Sauce mixen und in eine Schüssel geben. (Den Mixbecher nicht ausspülen, sondern für später beiseite stellen.) Die Gemüsemischung bis auf den Knoblauch hinzufügen, vermengen und auf dem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen.

Den Knoblauch dazugeben, einmal durchmischen und weitere 10 Minuten rösten. Wichtig: Es müssen eine schön gleichmäßige Röstfarbe und damit Röstaromen entstehen. Je nach Ofen kann der Backvorgang auch 5 Minuten länger dauern. Die Mischung heiß wieder in den Mixbecher geben und zu einer Paste mixen. Heiß in ein sauberes Schraubglas füllen, mit Deckel verschließen und auskühlen lassen. Im Kühlschrank lagern.

Zutaten

100 g gekochte Kidneybohnen
150 g Kidneybohnen-Kochwasser
120 g Rosinen
50 ml Sojasauce
50 g Meersalz oder Steinsalz
2 EL Apfelessig
Gemüsemischung
2 große Zwiebeln in 1-cm-Ringe geschnitten
3 Stangen Staudensellerie in 2-cm-Stücke geschnitten
2 Karotten in 2-cm-Stücke geschnitten
2 gehäufte EL Tomatenmark
2 gehäufte EL Hefeflocken
1 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen, gewürfelt

Das Rezept stammt aus dem Buch

Vegan Low Budget

256 Seiten, Format 19 x 24 cm, 98 Fotos, gebunden
Text: Niko Rittenau
Rezepte: Sebastian Copien
Fotografie: Matthias Hoffmann, Hansi Heckmair
Becker Joest Volk Verlag,
November 2020 19,95 EUR (D), 20,60 EUR (A)

ISBN: 978-3-95453-202-5